Recette par Ducros
Nettoyez et séchez les légumes. Coupez les en gros morceaux.
Faites revenir l'oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et faites le colorer doucement.
Ajoutez d'huile d'olive restante puis les légumes. Faites revenir 4-5 min.
Ajoutez les tomates, le mélange Provençal, poivrez et laissez cuire avec un couvercle et à feu doux 30 minutes environ.
A déguster chaud ou froid selon votre préférence.