Cette mousse aérienne à base de carotte parfumée à la coriandre est idéale pour une entrée festive et vite prête.
Coupez les carottes pelées en petits morceaux. Faites les cuire dans le bouillon.
Mixez-les avec un 1 à 2 cuill. à soupe de bouillon, mélangez avec la coriandre, poivrez et laissez refroidir.
Fouettez la crème en chantilly puis incorporez-la à la purée de carotte.
Répartissez dans des verrines. Placez au froid.
Émiettez les spéculoos à la surface, au moment de servir.
Vous pouvez remplacer les carottes par du potimarron ou des patates douces, pour varier un peu votre recette.