Risotto au fenouil, saveurs de Coriandre et Citron

Préparation

• Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites doucement rissoler l’oignon et le fenouil pendant 2 min.

• Ajoutez le riz et laissez les grains devenir translucides (2 min. environ)

• Mouillez avec le vin blanc et le jus de citron, laissez bouillir et évaporer le liquide.

• Ajoutez alors le bouillon, louche après louche, jusqu’à cuisson complète, en laissant le riz absorber tout le liquide entre chaque louche. Remuez fréquemment.

• Hors du feu, incorporez la crème, les feuilles de coriandre et le beurre, puis le parmesan juste au moment de servir. Saupoudrez de brins de fenouil.