Ingrédients

  • 1 oignon haché
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 400 g de riz à risotto (carnarolli, arborio...)
  • 12,5 de vin blanc
  • 1,5 l de bouillon de légumes ou de volaille
  • 25 g de cèpes secs (250g frais)
  • 2 pincée Safran filaments
  • Quelques tours de Moulin poivre noir - Medium
  • 2 cuil. à soupe de mascarpone
  • 50 g de parmesan râpé
Quoi de plus gourmand qu'une bonne assiette de risotto ? Découvrez cette délicieuse recette de risotto aux cèpes et au safran pour le réussir à coup sûr et pour combler vos papilles !
1 heures 30 min
Temps de préparation
10
Ingrédients

Instruction

  • 1 Mettez les cèpes secs à tremper dans un bol d’eau très chaude et les pistils de safran à part dans ½ louche de bouillon très chaud.
  • 2 Faites suer l’oignon dans l’huile d’olive sans colorer, à feu moyen, dans une grande casserole.
  • 3 Ajoutez le riz, et faites le devenir translucide en remuant constamment.
  • 4 Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer, puis mouillez avec une louche de bouillon, mélangez.
  • 5 A mi-cuisson, ajoutez le safran et son bouillon, les cèpes et une partie de leur eau de trempage filtrée.
  • 6 Continuez la cuisson du riz, en mouillant louche par louche avec le bouillon, en laissant le riz l’absorber entre chacune, tout en mélangeant, jusqu’à ce que le riz soit fondant. Ôtez du feu
  • 7 Goûtez, ajustez le sel si besoin, puis poivrez. Couvrez et réservez 3-4 min. Ajoutez le mascarpone, du parmesan râpé selon le goût, mélangez et servez aussitôt.