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Risotto aux cèpes et au safran

Ingrédients
Préparation
20 min Temps de préparation 25 min Temps de cuisson
20 min Temps de préparation
25 min Temps de cuisson
  • Mettez les cèpes secs à tremper dans un bol d’eau très chaude et les pistils de safran à part dans ½ louche de bouillon très chaud.

  • Faites suer l’oignon dans l’huile d’olive sans colorer, à feu moyen, dans une grande casserole.

  • Ajoutez le riz, et faites le devenir translucide en remuant constamment.

  • Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer, puis mouillez avec une louche de bouillon, mélangez.

  • A mi-cuisson, ajoutez le safran et son bouillon, les cèpes et une partie de leur eau de trempage filtrée.

  • Continuez la cuisson du riz, en mouillant louche par louche avec le bouillon, en laissant le riz l’absorber entre chacune, tout en mélangeant, jusqu’à ce que le riz soit fondant. Ôtez du feu

  • Goûtez, ajustez le sel si besoin, puis poivrez. Couvrez et réservez 3-4 min. Ajoutez le mascarpone, du parmesan râpé selon le goût, mélangez et servez aussitôt.

Astuce

Remplacez le vin blanc par du vin rouge pour une recette typique du nord de l'Italie.

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