Cabillaud au sel noir de Chypre et son riz venere

Préparation

• Préparation du riz : Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez le riz et remuez pour le nacrer. Versez le vin blanc* et laissez évaporer. Ajoutez le bouillon louche par louche jusqu’à cuisson complète du riz. En fin de cuisson, ajoutez la crème, puis le parmesan.

• Préparation des fenouils : Coupez les fenouils en deux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min. Dans une sauteuse, faites mousser le beurre et faites-y colorer les fenouils. Salez, poivrez. Ajoutez le jus de l’orange et laissez caraméliser légèrement.

• Préparation du cabillaud : Dans une casserole, portez à ébullition le lait et l’eau avec une pincée de sel. Plongez les filets de cabillaud dans la casserole. À la reprise de l’ébullition, comptez 3 min. et coupez le feu. Couvrez et laissez infuser quelques minutes.

• Finition : Dans une assiette, déposez le riz à l’aide d’un cercle de présentation. Posez dessus le pavé de cabillaud et parsemez de sel noir de Chypre. Servez avec le fenouil braisé.

• * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.