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Cabillaud au sel noir de Chypre et son riz venere

Ingrédients
Préparation
15 min Temps de préparation 20 min Temps de cuisson
15 min Temps de préparation
20 min Temps de cuisson
  • Préparation du riz : Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez le riz et remuez pour le nacrer. Versez le vin blanc* et laissez évaporer. Ajoutez le bouillon louche par louche jusqu’à cuisson complète du riz. En fin de cuisson, ajoutez la crème, puis le parmesan.

  • Préparation des fenouils : Coupez les fenouils en deux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min. Dans une sauteuse, faites mousser le beurre et faites-y colorer les fenouils. Salez, poivrez. Ajoutez le jus de l’orange et laissez caraméliser légèrement.

  • Préparation du cabillaud : Dans une casserole, portez à ébullition le lait et l’eau avec une pincée de sel. Plongez les filets de cabillaud dans la casserole. À la reprise de l’ébullition, comptez 3 min. et coupez le feu. Couvrez et laissez infuser quelques minutes.

  • Finition : Dans une assiette, déposez le riz à l’aide d’un cercle de présentation. Posez dessus le pavé de cabillaud et parsemez de sel noir de Chypre. Servez avec le fenouil braisé.

  • * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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