Carpe en gelée

Préparation

• Videz la carpe, la laver puis coupez en tranches de taille égale.

• Salez, arrosez avec le jus de citron et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

• Retirez la tête et les nageoires puis déposez les morceaux dans une casserole avec le mirepoix, les feuilles de laurier, du poivre et du sel. Couvrir d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

• Filtrez le bouillon.

• Placez les tranches dans le bouillon et laissez mijoter 30-40 minutes à feu très doux.

• Retirez délicatement le poisson puis enlevez les arrêtes. Déposez-le dans un plat puis décorez avec les tomates et le brocoli.

• Faire fondre la gélatine avec le bouillon.

• Une fois le bouillon refroidi, le verser sur la carpe et laissez refroidir dans un endroit bien frais.