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Fondue Caraïbes & sauce Pica à la Papaye

Retrouvez les saveurs antillaises dans cette fondue à partager. Laissez vos invités faire cuire crevettes et pétoncles dans un bouillon aromatique au lait de coco, assaisonné de thym, poivres, et curcuma. Une fois cuit, dégustez fruits de mer, bouillon avec une sauce Pica douce à la papaye dans de petits bols, en compagnie de riz, chips de banane plantain et cubes de mangue fraiche.

Ingrédients
Nombre de personnes: 6
Préparation
45 min Temps de préparation 3 hrs Temps de cuisson
45 min Temps de préparation
3 hrs Temps de cuisson
  • Préparez le bouillon : Déposez les jarrets de jambon, les oignons, les carottes et le céleri dans une grande marmite. Cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'eau, le bouillon de poulet, le piment et les assaisonnements et porter à ébullition. Réduisez la chaleur, couvrez et laissez mijoter 1 heure, en écumant la graisse de temps en temps. Ôtez le couvercle et laissez mijoter 30 min. de plus, en continuant à enlever de la graisse de temps à autre. Retirez les jarrets et retirez à nouveau de la graisse. Incorporez la fécule de maïs à 25 ml d'eau froide dans un petit bol puis ajoutez à la marmite avec le lait de coco, mélangez. Faites cuire à feu moyen-doux encore 30 min. Incorporez le jus de citron vert.

  • Préparez la sauce pica : Déposez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur. Mixez à pleine vitesse jusqu'à ce que la texture soit lisse. Transférez dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Réduisez le feu, puis laissez mijoter à découvert 10 à 15 min., puis verser dans un bol.

  • Servez : Disposez les pétoncles et les crevettes sur des assiettes, déposez le reste des garnitures dans des bols de service. Versez le bouillon fumant dans le creuset à fondue préchauffé. Laissez vos invités faire cuire crevettes et pétoncles dans le bouillon, et personnaliser leur propre bol, par exemple en y déposant un peu de riz, puis du bouillon et des fruits de mer, de la sauce pica et d’autres garnitures selon le goût.

Astuce

Remplacez aisément les jarrets de porc fumés par un mélange du jambon fumé à l’os ou de la poitrine fumée coupée en morceaux. 

Idéal avec le lait de coco Thaï Kitchen

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