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Nage de lotte et langoustines au curcuma

Cette recette de poisson originale et raffinée est idéale pour un repas festif.

Ingrédients
Préparation
20 min Temps de préparation 25 min Temps de cuisson
20 min Temps de préparation
25 min Temps de cuisson
  • Faites sauter les langoustines 5 min à feu vif dans un grand faitout avec la moitié de l’huile. Décoquillez-les, réservez la chair.

  • Ajoutez les légumes coupés en julienne (très fins bâtonnets), dans la poêle et faites les suer 4-5 min sans brûler. Incorporez le concentré de tomate, remuez bien. Mouillez avec le vin blanc, puis le bouillon et l’eau. Portez à ébullition. Ajoutez le curcuma, puis les morceaux de lotte, poivrez bien, laissez frémir 5 min.

  • Egouttez la lotte, réservez-la avec la chair des langoustines. Prélevez les légumes avec une écumoire, réservez-les à part.

  • Faites réduire le bouillon d’1/3, puis ajoutez les feuilles de cerfeuil et 2 cuill. à soupe de crème, mélangez. Ôtez du feu.

  • Remettez légumes, langoustines et lotte 1 min. dans la nage sans cuisson, pour les réchauffer.

  • Répartissez légumes, poisson, langoustines et nage dans chaque assiette, servez aussitôt avec des tranches de pain grillé.

Astuce

Pour des notes plus exotiques, remplacez le cerfeuil par des feuilles de coriandre Ducros, la crème par du lait de coco, ajoutez une pincée de gingembre, ½ bâton de citronnelle et ½ cuillère à café d’ail semoule Ducros.

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