Faites vider les rougets par le poissonnier. Salez et donnez un tour de moulin 5 baies à l’intérieur et à l’extérieur, puis parsemez-les de romarin.
Enroulez chacun d’eux dans une large feuille d’algue, en la faisant bien adhérer. Puis badigeonnez d’huile d’olive les rougets ainsi enturbannés.
Faites griller sur un barbecue aux braises chaudes, sans flammes, environ 6 min de chaque côté. Servez avec des citrons.
Des rougets sortant à peine de la mer (impérativement pêchés le jour même !) seront encore meilleurs non vidés avant d’être grillés