Velouté de châtaignes, chantilly cannelle et pain d'épices

Préparation

• Épluchez les échalotes, puis ciselez-les finement.

• Faites colorer le beurre, ajoutez les échalotes et laissez-les suer pendant quelques instants, puis ajoutez les châtaignes et mélangez. Couvrez de bouillon et laissez cuire une dizaine de minutes.

• Ajoutez la crème, portez à ébullition, puis mixez la préparation avec un mixeur plongeant afin d’obtenir un velouté très lisse et onctueux.

• Assaisonnez de Sel rose et de Poivre de Tellichery. Réservez au chaud.

• Montez la crème et le mascarpone en chantilly bien ferme. Ajoutez la cannelle.

• Faites chauffer le beurre dans une poêle. Coupez le pain d’épices en petits dés et les champignons en fines lamelles et faites rôtir le tout dans le beurre.

• Dressez la soupe dans les bols, ajoutez une quenelle de chantilly puis décorez de dés de pain d’épices et de lamelles de champignons. Servez bien chaud.