Velouté de carottes, courge butternut, orange et coriandre

Préparation

• Faites chauffer l’huile et rissoler doucement les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les dés de carottes et de courge et faites revenir le tout 1-2 minutes.

• Ajoutez l’eau et les sachets de Bouquet garni, le jus d’orange, la coriandre en poudre et en feuilles, mélangez et laissez mijoter pendant 40-50 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

• Ôtez les sachets de Bouquet garni, quelques cubes de légumes pour la présentation, puis mixez à la consistance désirée, assaisonnez de sel et de poivre.

• Répartissez entre les convives et servez agrémenté d’une cuillerée de blanc d’oeuf battu en mousse aérienne (pas trop ferme) avec une bonne pincée de cannelle