Velouté de potiron aux fruits secs muscade

Préparation

• Epluchez le potiron, coupez-le en cubes. Émincez les échalotes, faites-les fondre dans le beurre. Ajoutez les cubes de potiron. Mélangez, couvrez, laissez compoter sur feu doux 10 min.

• Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, baissez le feu. Laisser mijoter 40 min à demi-couvert.

• En attendant, faites griller les pignons et noix de cajou dans une poêle sèche, et râpez au dessus un peu de muscade à votre goût.

• Lorsque la soupe est cuite, ajoutez la crème et du poivre à votre goût. Mixez.

• Servez le velouté dans chaque assiette et ajoutez les fruits secs.