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Onigiris au Poulet, Sésame & 7 épices, sauce Kimchee

Servir ces onigiris dorés et croustillants, à votre prochaine réception est une délicieuse façon de faire connaître la cuisine des pubs Izakaya. Fourrés de poulet aux 7 épices à la japonaise et d’une sauce kimchee rapide, saupoudrés d’un mélange Furikaké maison et accompagnés d’un supplément de sauce kimchee, ils surprendront délicieusement vos invités.

Ingrédients
Nombre de personnes: 6
Préparation
35 min Temps de préparation 45 min Temps de cuisson
35 min Temps de préparation
45 min Temps de cuisson
  • Préparez le mélange aux 7 épices : broyez le morceau de feuille de nori dans un moulin à café, puis mélangez avec le zeste d’orange et les autres épices. Réservez.

  • Faites cuire le riz comme indiqué sur le sachet. Une fois cuit, incorporez 1 cuill. à café de vinaigre de riz et 1/2 cuill. à café de sucre. Détachez les grains à la fourchette, puis laissez tiédir.

  • Réalisez la sauce Kimchee : portez à ébullition le vinaigre de riz et le sucre restants, le jus d’orange, l’ail semoule, le gingembre et le piment dans une petite casserole. Réservez et laisser refroidir.

  • Déposez le chou, le daïkon, l’oignon vert et le poivron dans un bol, ajoutez 1 cuill. à café de sel, mélangez, puis incorporez le mélange au vinaigre refroidi. Réservez.

  • Pour les Onigiris : Mélangez les cubes de poulet avec 1/2 cuill. à café de mélange 7 épices et 1 pincée de sel dans un saladier. Faites-les cuire dans un poêle à feu moyen avec 1/2 cuill. d’huile. Débarrassez dans un bol, mélangez avec la mayonnaise et les grains de sésame.

  • Hachez ¼ de la préparation kimchee et ajoutez-la au poulet, remuez.

  • Formez des boulettes : déposez 1 cuill. à soupe de riz tiède dans le creux de la main en formant un creux, déposez 2 cuill. à soupe de mélange au poulet, puis formez des boulettes ou des rouleaux de 2x8 cm, ajoutez du riz si nécessaire pour refermer. Déposez chaque onigiri sur du papier anti adhésif. Répétez l’opération avec le poulet restant.

  • Faites chauffer l’huile restante dans la même poêle sur feu moyen-fort. Faites-les dorer 3-4 min ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

  • Les finitions : égouttez la préparation kimchee en conservant le jus. Servez les onigiris saupoudrés de Furikaké avec le kimchee et le jus vinaigré pour tremper les boulettes de riz.

Astuce

Placez un bol d’eau fraîche à proximité quand vous réalisez les boulettes. Si le riz devient trop collant aux mains, mouillez-les puis continuez à former les boulettes. Vous pouvez également utilisez des gants. Pour vous aider, il existe aussi des moules à onigiri dans les supermarchés asiatiques ou sur internet. 

Tous les composants peuvent être préparés à l'avance. Conservez le riz, le poulet cuit et le kimchee dans des contenants hermétiques séparés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez le riz à sushi pour réaliser les boulettes et continuez selon la recette.

Pour réaliser un peu plus de mélange 7 épices à la Japonaise (Shichimi Togarashi) et le conserver, suivez la recette de notre site : https://www.ducros.fr/recettes/autres/melange-d-epices-japonais 

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