Ingrédients

  • Pour les onigiris (boulettes):
  • 160 g de riz à sushi
  • 150 g de filet de poulet coupé en cubes de 4-5 cm
  • Pour la marinade :
  • 40 g de sauce prune-gingembre (recette plus bas)
  • 1 cuil. à soupe de mirin
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de prune umebosis,
  • 1/2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuil. à café Gingembre
  • 1/2 cuil. à café de Mélange d’épices à la Japonaise (ingrédients et recette plus bas)
  • 1 cuil. à café d’huile végétale
  • 5 feuilles tendres de bok choy (vert des feuilles)
  • 1 œuf battu
  • 50 g de panko (chapelure japonaise)
  • De l’huile pour friture
  • Pour la sauce Prune Gingembre :
  • 100 g de mayonnaise Kewpie japonaise, (ou classique)
  • 1,5 cuil. à soupe de ketchup
  • 1/2 cuil. à café de vinaigre umebosis
  • 1 cuil. à café de sucre de canne
  • 1/2 cuil. à café Gingembre moulu BIO
  • 1/2 cuil. à café de Mélange d’épices à la Japonaise maison
  • Pour le mélange d’épices à la Japonaise (Shichimi Togarashi) :
  • Le zeste d’une orange râpée
  • 1/4 cuil. à café Piment doux moulu
  • 1/2 cuil. à café Sesame
  • 1/4 cuil. à café Gingembre
  • 1/4 cuil. à café Graines de pavot
  • 1 pincées Poivre blanc moulu - Médium
  • 1/4 de feuille de nori (algue séchée pour sushi)
Plat de base à la carte des pubs japonais, ces onigiris, des boulettes de riz frites renouvellent la tradition avec leur panure de panko. Un morceau de poulet sauté, assaisonné d’épices et de sauce à la prune est enroulé d’une feuille de bok choy pour fourrer une boulette de... Plat de base à la carte des pubs japonais, ces onigiris, des boulettes de riz frites renouvellent la tradition avec leur panure de panko. Un morceau de poulet sauté, assaisonné d’épices et de sauce à la prune est enroulé d’une feuille de bok choy pour fourrer une boulette de riz. Servez ces joyaux croustillants à tremper dans une sauce sucrée-salée crémeuse au vinaigre de prune et au gingembre. Lire La Suite Lire Moins
45 min
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
30
Ingrédients

personnes: 6

Instruction

  • 1 Préparez le mélange d’épices japonaises : broyez le morceau de feuille de nori dans un moulin à café, puis mélangez avec le zeste d’orange et les autres épices. Réservez.
  • 2 Pour les Onigiri (boulettes) : faites cuire le riz comme indiqué sur le sachet avec 250 ml d’eau. Une fois cuit, détachez les grains à la fourchette, puis laissez-le tiédir.
  • 3 Pour la marinade : mélangez les ingrédients dans un grand saladier. Réservez 3 cuill. à soupe de cette marinade dans un petit bol. Ajoutez le poulet dans le saladier, couvrez et réfrigérez 30 minutes.
  • 4 Egouttez les cubes de poulet, puis faites-les revenir 2-3 min avec 1 cuill. d’huile dans un poêle chaude. Baissez le feu, rajoutez la marinade et cuisez 3-5 min, en remuant jusqu’à ce que le poulet soit doré.
  • 5 Enveloppez un morceau de poulet dans une feuille de bok choy. Déposez du riz encore chaud dans le creux de la main et enfoncez un morceau de poulet enveloppé, rajoutez du riz pour bien recouvrir. Tassez pour créer un onigiri en forme de boulette ou de triangle. Déposez chaque onigiri sur une plaque recouverte de papier anti adhésif. Répétez l’opération avec chaque morceau de poulet. Couvrez d’un film et congelez 30 min., jusqu’à légère congélation.
  • 6 Pendant ce temps, réalisez la sauce prune-gingembre en mélangeant tous les ingrédients soigneusement. Couvrez et réfrigérez jusqu’à utilisation.
  • 7 Finition des onigiris : sortez-les boulettes du congélateur, déposez-les unes par une dans les œufs battus, puis roulez-les dans le panko avant de les redéposer sur la plaque. Faites-les frire dans de l’huile chauffée à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.
  • 8 Servez les onigiris avec une coupelle de sauce crémeuse prune au gingembre.