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Tamales au poulet et Sauce Katsu piquante

Ingrédients
Préparation
1 hrs Temps de préparation 1 hrs15 min Temps de cuisson
1 hrs Temps de préparation
1 hrs15 min Temps de cuisson
  • Pour la farce, mélanger l’huile et l’ail semoule dans un saladier. Ajouter le poulet, mélanger pour l’enrober. Le faire dorer de tous côtés, jusqu’à cuisson complète, environ 6 minutes. Le laisser tiédir légèrement, puis le hacher finement. Mélanger la sauce katsu, le sucre, les cinq-baies moulues avec le poulet. Réserver.

  • Pour les tamales, faire tremper les feuilles d’épi de maïs dans de l’eau chaude pendant 30 minutes ou toute une nuit jusqu’à ce qu’elles soient souples et malléables. Faire chauffer à feu doux l’huile de friture dans une casserole de taille moyenne. Bien mélanger la masa harina, l’origan et le sel de Méditerranée dans un grand bol. Ajouter l’huile de friture ; mélanger pour former une pâte humide. Égoutter les feuilles d’épi de maïs et les sécher délicatement. Couper 2 des plus grandes feuilles d’épi de maïs en 12 minces bandes pour en faire des lanières.

  • Pour assembler chaque tamale, étaler 3 cuillères à soupe de pâte de masa en forme de rectangle de 10 x 12 cm à l’extrémité évasée de la feuille de maïs. Placer 2 cuillères à soupe de farce au milieu de la masa. Rabattre les côtés longs de la feuille d’épi pour renfermer la farce avec la masa. Rouler la feuille d’épi autour de la tamale. (Ne pas incruster la feuille d’épi dans la masa.) Rabattre l’extrémité étroite de la feuille d’épi en gardant le bout supérieur de la tamale ouvert. Nouer chaque lanière autour de chaque tamale (12 au total)

  • Verser 2,5 cm d’eau au fond d’une grande casserole adaptée à un panier-vapeur. Amener à ébullition. Mettre les tamales debout avec leur extrémité ouverte vers le haut dans un panier vapeur. Couvrir les tamales avec une couche des 4 feuilles d’épi restantes Mettre le panier vapeur dans la casserole. Couvrir. Cuire à feu moyen pendant 1 heure jusqu’à ce que la feuille d’épi se détache facilement et la masa soit légèrement ferme. (Les tamales continueront de se raffermir après cuisson).

  • Pour la sauce piquante katsu, placer tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse. Servir avec les tamales.

Astuce

Astuce : La sauce katsu est un condiment japonais qui accompagne typiquement le tonkatsu, une côtelette de porc panée et frite. On peut la trouver dans le rayon asiatique de certains supermarchés ou dans les magasins d'alimentation asiatique. La masa harina est la farine faite avec des grains de maïs séchés et trempés dans l'eau de chaux. Elle est utilisée pour préparer les tortillas au maïs, les tamales, pupusas et gorditas. La masa harina se trouve au rayon latino-américain de certains supermarchés. Les feuilles d'épi de maïs séchées se trouvent dans les magasins spécialisés en alimentation latino-américaine.

Informations nutritionnelles

(Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g (tel que vendu))

  • Calories: 296 Sodium: 0.788mg
  • Protéines: 9g Matières Grasses: 16g
  • Fibres: 2g Glucides: 29g

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